| 마른 다시마를 큰거 한다발 샀는데 잘게 잘라서 봉지에 담았는데 어디에 보관해야할지 모르겠어요 실온보관해도 괜찮을까요? 혹시 냉장이나 냉동보관해야하나요? 궁금합니다 양이 좀 많아서 지금은 실온에 놔뒀는데 어디에 두어야할지 꼭 알려주세요 | |||||||||
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| 다시마 전문 생산업체 장도농수산입니다 다시마를 비롯한 해조류는 성장환경자체가 수생식물이기 때문에 아무리 건조가 잘되어도 수분함량이 14%25 이상입니다. 아무리 초기 건조상태가 양호할지라도 보관상태에 따라 품질에 차이는 없지만 외관 상태의 변화를 가져옵니다 해조류 특성상 건조과정이 엽체 표면의 수분보다는 세포액을 얼마나 빨리 증발시키느냐에 따라 건조상태의 품질상태를 판별하곤합니다 따라서 미세한 세포막이 수분의 삼투압작용을 함으로서 보관장소의 수분상태에 따라 흡수와 배출작용이 활발하게 작용합니다 이 과정이 반목되면서 품질의 변화가 시작됩니다 벌크다시마를 오래도록 보관할 수있는 방법은 건조를 잘해야하는데 한쪽 끝을 들어서 구부러지지 않을 정도로 건조한 다음 마분지 또는 신문지로 감싸고 비닐등으로 한번더 포장한 다음 직사광선을 피하고 건냉한곳에 보관하시면 1년 이상 보관이 가능합니다 간혹 냉장고에 보관하는 경우도 있는데 이때도 마분지 또는 종이로 꼭 포장해서 보관하셔야합니다 장도농수산 | |||||||||
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2014년 1월 14일 화요일
다시마 보관법 좀 알려주세요..
음식 - 다시마 성분에 대해 알려주세요
| 우리 몸에 좋은 다시마 성분...^^ | |||||||||
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해조류 성장환경이 바다에서 자연적으로 자라기도 하지만 해조류 특성상 청정지역에서만 자라기 때문에 농산물에서 사용하는 "유기농법"이란 표현 자체를 인용할 필요가 단순한 식용 이외도 여러가지 용도에 관한 연구가 활발하게 이루어지고 있으며 국민보건상 의미 있는 식품이라 할 수 있답니다. 다시마에 관한 자세한 내용은 국립 수산과학원 자료집을 이용하십시요. 날씬 해지고 싶으면 해조류를 이용한 음식을 드시라는 홍보성 멘트 자주 접하실겁니다. | |||||||||
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말린다시마는 씻어서 먹어야 하나요?
말린 다시마 우린 물을 마시려고 하는데 다시마를 물로 씻어서 우려야 하나요 아님 그냥 우려내도 되나요? 그리고 다시마육수 낼 때에도 말린 다시마를 씻어야 하는건지 그냥 끓여도 되는건지요? | |||||||||
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| 다시마를 생산가공하는 장도농수산입니다 다시마는 수생식물이기에 원초의 경우 수분 함유량이 90%25 이상입니다 건조하면 수분 함량이 14~20%25 정도가 되는데 수분 흡착과 배출이 온도에 따라 예민하게 반응한답니다 건조과정을 거치면 세포액을 구성하는 알긴산을 대표로 하여 각종 무기질이 세포속에 응측된 상태로 보존 되다가 삼투압원리에 의하여 주변 습도가 자체보존 습도보다 높으면 수분을 흡착하기 시작하며 주변 습도가 떨어지면 흡수했던 수분을 배출합니다 이런 과정을 반복하는 동안에 저장 된 다시마 표면에 흰색 백분이 우러나는데 이것을 염분으로 오해하여 씼는 경우가 많답니다 물론 다시마 엽체에 조그만한 이물질이 붙어 있는 경우도 있기 때문에 유안으로 검사하시고 잇다면 브러시로 간단하게 쓸고 바로 조리하시기 바랍니다 엽체의 백분에는 푸코이, 만닛트, 갈락토즈 등 각종 몸에 좋은 물질들이랍니다. 아이러니하게도 완전하게 성장한 다시마에서만 이런 현상이 나타납니다 완숙하지 않은 상태에서 채위한 다시마에서는 이런 백분이 나타나지 않답니다 가장 간단한 완전 성숙한 다시마 선별 할 수 있는 팁으로는 일단 엽체가 두툼해야 하며 휜백분이 표출되어 있다면 육안 검사도 가능한 이점도 있답니다 완전성숙한 다시마를 알고 싶을 때는 선택한 다시마를 따듯한 민물에 10 분정도 담궜다가 말려보면 알수 있답니다 하얀색 백분이 피어나면 완전 자란 영양소가 풍부한 다시마입니다 결론적으로 건다시마도 엽체표면의 육안검사로 이물질을 털어내고 조리하시기 바라며 씻기 위해 물에 담그면 바로 영양물질의 배출이 시작된답니다 장도농수산 조영선  완전 성숙한 다시마 엽체의 백분 | |||||||||
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다시마 육수내서 끓이면 영양파괴되나요?
| 다시마 가열 하지말고 생으로 물에 담가우려먹어야 영양파괴안되나요? | |||||||||
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| 안녕하세요 다시마 전문생산 업체 장도농수산입니다 다시마는 바닷물속에 녹아 있는 각종 무기질을 엽체 전면에서 흡수하여 광합성 작용을 하며 자라는 수생식물입니다 따라서 50 여종의 무기질을 함유하고 있는데 휘발성 무기질도 다수 함유하고 있답니다 특히 요오드나 칼륨등은 열을 가하면 날라가는 성질이죠 다시마 가공 기술이 미약하던 시절에 단순히 국물우러내는 용도로 사용하던 식생활습관이 지금까지도 주방의 다시마 조리 주용도로 이용되고 있어 안타갑습니다 다시마의 풍부한 무기질과 식이섬유소의 섭취를 위해서는 가능한 열을 가하지 않는 상태로 먹어야 흡수율을 높일 수 있답니다 단지 식이섬유소가 다량 함유된 난소화성 식품이기에 입자로 만들어 환이나 과립으로 드시는게 다시마 영양물질의 흡수율 뿐만아니라 육질도 함께 섭치함으로서 식이섬유소의 섭취에 따른 효율성을 높일 수가 있답니다 소화기능이 현저하게 떨어진 분들도 분말상태로 드시는 것보다 환이나 과립상태로 드셔야 합니다 분말상태로 드시는 경우 수분을 만나면 급격하게 팽창하는 알긴산의 성질 때문에 기도막힘 증상으로 섭취의 불편함을 겪을 수 있기 떄문입니다 원초 선택이 품질유지의 제 1원소입니다 다시마 원초 유통과정이나 제조과정을 체크하시고 이용하시는 것도 소비자의 권리이자 지혜입니다 좋은다시마 선택방법은 본사 홈페이지를 참조하시기 바랍니다 장도농수산 | |||||||||
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